Découvrir les préparations d'escargots de La Coquille du Gourmet, producteur d'escargots à Ochey proche de Neufchâteau dans le sud de la Meurthe et Moselle, département 54 en Lorraine.

Nos Préparations d’Escargots

Achetez nos escargots frais sur commande ou bien congelés. Contactez nous toute l’année, au moins 5 jours à l’avance pour que nous puissions satisfaire votre commande.
Pour Noël, passez commande en novembre et décembre (15/12 date limite).
Température de conservation : 3ºC, Durée : 5 jours. Produits frais, peuvent être congelés sans en altérer la qualité. Nous vous conseillons de prendre une glacière.

Nous vous proposons 2 recettes d’escargots :
– A la Bourguignonne (Beurre, échalotes, ail, persil, sel, poivre)
– A la Toulonnaise (Beurre, amandes, échalotes, ail, citron, persil, sel, poivre)
– Préparations en feuilletés, choux ou brioche

Escargots en coquille à la Bourguignonne

Coquille à la Bourguignonne
Gros : 9,50 €
Moyens : 8,50 €
La douzaine

Escargots en coquille à la Toulonnaise

Coquille à la Toulonnaise
Gros : 9,80 €
Moyens : 8,80 €
La douzaine

Escargots en feuilleté à la Bourguignonne

Beurrés en feuilletés à la Bourguignonne

10,00 €
La douzaine

Escargots en feuilleté à la Toulonnaise

Beurrés en feuilletés à la Toulonnaise
10,30 €
La douzaine

Escargots en brioche à la Bourguignonne

Beurrés en brioche à la Bourguignonne
10,00 €
La douzaine

Escargots en brioche à la Toulonnaise

Beurrés en brioche à la
Toulonnaise
10,30 €
La douzaine

Escargots en choux à la Bourguignonne

Beurrés en choux à la
Bourguignonne
10,00 €
La douzaine

Escargots en choux à la Toulonnaise

Beurrés en choux à la
Toulonnaise
10,30 €
La douzaine

Pour les fêtes, la Coquille du Gourmet vous propose plusieurs préparations spéciales :
Timbale d’escargots au Gris de Toul et aux noisettes (Champignons, noisettes, câpres, raisins secs, échalotes, cognac)
Timbale d’escargots à la Bordelaise (Tomates, carottes, oignons, ail, persil, flambée au cognac)
Court-bouillonnés en fonction du stock de l’année et sur commande, à la douzaine :

Gros : 5,50 €

Moyens : 5,00 €

Petits : 4,20 €

Plus petits : 3,70 €

 

Vous souhaitez obtenir plus d’informations ?

La production des escargots

L’élevage

Les gastéropodes ont besoin de beaucoup de place. Deux parcs sont aménagés dans un jardin afin que les petites bêtes soient confortablement installées sous des tuiles tiges de botte qui les protégeront du soleil. Ils sont alors nourris par un aliment à base de céréales broyées bio et un semis de légumineuses.

Le jeûne

Une fois arrivés à maturité, les escargots subissent un jeûne de 15 jours. Cela leur permet de se vider lentement de tout ce qu’ils ont pu ingurgiter et de perdre leur amertume. A ce stade là, les escargots sont endormis.

La phase de décoquillage

Ils sont alors plongés dans l’eau bouillante pendant approximativement 10 minutes, retirés un à un de leur coquille, mis dans du gros sel, malaxés puis nettoyés à l’eau claire afin d’éliminer les parties non comestibles.

Escargots endormis pendant le jeûne
Dominique Ladonchamps pendant le décoquillage

La cuisson

Vient alors un bouillon de 10 minutes. Ils sont blanchis puis cuits dans un bouillon de légumes et d’aromates pendant plusieurs heures à feu doux.

L’accommodation

Ils sont finalement accommodés selon nos recettes personnelles (préparation à la Bourguignonne ou Toulonnaise). En coquille, en feuilleté, en choux ou bien même en brioche. Ils sont alors prêts à être commercialisés.

La commercialisation

Les produits sont vendus sur place à Ochey ou au marché (produits frais sur commande ou congelés).

Une année à la ferme à Ochey

Au printemps
  • Mi-mars : réveil des reproducteurs
  • Mi-avril : début des pontes
  • Fin avril début mai : incubation des œufs, éclosion
  • De mi-mars à fin avril : remontage des structures des parcs , semi des végétaux
En été
  • Mi-Mai : mise en parcs des “naissains” (bébés escargots)
  • Tout au long de l’été : entretien des parcs, distribution de l’aliment, arrosage pour maintenir l’humidité 90%, idéal pour l’escargot. Chasse des nombreux prédateurs, portes ouvertes sur les exploitations.
En automne
  • Fin septembre début octobre : récolte
  • Sélection des reproducteurs pour la saison suivante
  • Abattage des escargots et préparation des recettes et des commandes
En hiver
  • Vente de la production pour Noël (70 % des ventes sont réalisées en cette saison)
  • Janvier mi-mars : maintenance du matériel, chasse aux rongeurs (piégeage)
  • Comptabilité etc…