Nous apportons la plus grande attention à la qualité
de notre production
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La production des escargots
Préparation des reproducteurs
Escargot en pleine ponte
Gros-Gris nouveau né
Récolte des Gros-Gris
L’élevage
Les gastéropodes ont besoin de beaucoup de place. Deux parcs sont aménagés dans un jardin afin que les petites bêtes soient confortablement installées sous des tuiles tiges de botte qui les protégeront du soleil. Ils sont alors nourris par un aliment à base de céréales broyées bio et un semis de légumineuses.
Le jeûne
Une fois arrivés à maturité, les escargots subissent un jeûne de 15 jours. Cela leur permet de se vider lentement de tout ce qu’ils ont pu ingurgiter et de perdre leur amertume. A ce stade là, les escargots sont endormis.
La phase de décoquillage
Ils sont alors plongés dans l’eau bouillante pendant approximativement 10 minutes, retirés un à un de leur coquille, mis dans du gros sel, malaxés puis nettoyés à l’eau claire afin d’éliminer les parties non comestibles.
La cuisson
Vient alors un bouillon de 10 minutes. Ils sont blanchis puis cuits dans un bouillon de légumes et d’aromates pendant plusieurs heures à feu doux.
L’accommodation
Ils sont finalement accommodés selon nos recettes personnelles (préparation à la Bourguignonne ou Toulonnaise). En coquille, en feuilleté, en choux ou bien même en brioche. Ils sont alors prêts à être commercialisés.
La commercialisation
Les produits sont vendus sur place à Ochey ou au marché (produits frais sur commande ou congelés).
Une année à la ferme à Ochey
Au printemps
- Mi-mars : réveil des reproducteurs
- Mi-avril : début des pontes
- Fin avril début mai : incubation des œufs, éclosion
- De mi-mars à fin avril : remontage des structures des parcs , semi des végétaux
En été
- Mi-Mai : mise en parcs des « naissains » (bébés escargots)
- Tout au long de l’été : entretien des parcs, distribution de l’aliment, arrosage pour maintenir l’humidité 90%, idéal pour l’escargot. Chasse des nombreux prédateurs, portes ouvertes sur les exploitations.
En automne
- Fin septembre début octobre : récolte
- Sélection des reproducteurs pour la saison suivante
- Décoquillage des escargots et préparation des recettes et des commandes
En hiver
- Vente de la production pour Noël (70 % des ventes sont réalisées en cette saison)
- Janvier mi-mars : maintenance du matériel, chasse aux rongeurs ….
- Comptabilité etc…